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आजकल हेल्दी रहने के लिए लोग कच्ची सब्जियों का सेवन तेजी से बढ़ा रहे हैं, लेकिन हर सब्जी को कच्चा खाना सही नहीं होता. कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं, जिन्हें बिना पकाए खाने से शरीर को नुकसान हो सकता है. इसलिए यह जानना जरूरी है कि कौन-सी सब्जियां कच्ची खानी चाहिए और किन्हें पकाकर खाना ज्यादा सुरक्षित और फायदेमंद होता है.
आजकल हेल्दी लाइफस्टाइल अपनाने के चलते लोग अपनी डाइट में कच्ची सब्जियों को तेजी से शामिल कर रहे हैं. यह सही भी है, क्योंकि कच्ची सब्जियों में विटामिन, मिनरल्स और फाइबर भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. लेकिन यह समझना बेहद जरूरी है कि हर सब्जी को कच्चा खाना शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता. कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं जिन्हें बिना पकाए खाने से फायदा कम और नुकसान ज्यादा हो सकता है. इसलिए सही जानकारी के साथ ही इन्हें डाइट में शामिल करना जरूरी है.
कई लोग यह मान लेते हैं कि कच्ची सब्जियां हमेशा ज्यादा पौष्टिक होती हैं, लेकिन यह पूरी तरह सही नहीं है. कुछ सब्जियों में ऐसे प्राकृतिक तत्व होते हैं जो कच्चे रूप में शरीर पर नकारात्मक असर डाल सकते हैं. उदाहरण के लिए, ब्रोकली, फूलगोभी और पत्तागोभी जैसी सब्जियों में मौजूद तत्व थायरॉइड की कार्यप्रणाली को प्रभावित कर सकते हैं, खासकर उन लोगों में जिनमें आयोडीन की कमी होती है. इन सब्जियों को हल्का पकाने से इनके हानिकारक तत्व कम हो जाते हैं और ये आसानी से पच भी जाती हैं.
कुछ सब्जियों को पकाकर ही खाएं
कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं जिन्हें कच्चा खाने से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं. जैसे बैंगन में सोलानिन नामक तत्व पाया जाता है, जो कच्चे रूप में पेट के लिए परेशानी खड़ी कर सकता है. इसलिए इसे हमेशा पकाकर ही खाना बेहतर माना जाता है. इसी तरह मशरूम में भी कुछ ऐसे कंपाउंड होते हैं जिन्हें शरीर कच्चे रूप में सही से पचा नहीं पाता. पकाने के बाद ये सुरक्षित और सुपाच्य बन जाते हैं.
हरी पत्तेदार सब्जियों में भी बरतें सावधानी
पालक और चुकंदर के पत्तों जैसी हरी सब्जियां पोषण से भरपूर होती हैं, लेकिन इनमें ऑक्सालेट की मात्रा ज्यादा होती है. अगर इन्हें ज्यादा मात्रा में कच्चा खाया जाए, तो यह शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है. लंबे समय तक ऐसा करने से किडनी से जुड़ी समस्याएं भी हो सकती हैं. इसलिए इनका सेवन संतुलित मात्रा में और हल्का पकाकर करना ज्यादा सुरक्षित माना जाता है.
पाचन तंत्र पर भी पड़ता है असर
कच्ची सब्जियों का सीधा असर हमारे पाचन तंत्र पर पड़ता है. इनमें फाइबर ज्यादा होता है, जो हर किसी के लिए आसानी से पचाना संभव नहीं होता. जिन लोगों का पाचन तंत्र कमजोर होता है या जिन्हें गैस, पेट फूलने या इरिटेबल बाउल सिंड्रोम जैसी समस्या होती है, उन्हें कच्ची सब्जियां कम ही खानी चाहिए. उनके लिए हल्की पकी हुई सब्जियां ज्यादा फायदेमंद साबित होती हैं.
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विविधा सिंह न्यूज18 हिंदी (NEWS18) में पत्रकार हैं. इन्होंने दिल्ली यूनिवर्सिटी से पत्रकारिता में बैचलर और मास्टर्स की डिग्री हासिल की है. पत्रकारिता के क्षेत्र में ये 3 वर्षों से काम कर रही हैं. फिलहाल न्यूज18…और पढ़ें
