सामग्री: 1 कप ढीली मूंग दाल, 2 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 1 प्याज, हरा धनिया, 1/2 छोटा धनिया, 1 चुटकी हींग, 1/2 छोटा लाल मिर्च पाउडर, स्वाद नमक, तेल
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सबसे पहले मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 4 घंटे में पानी में डूबा कर लें। इसके बाद दाल का पानी निकाल लें और इसे पीसकर दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट सबसे ज्यादा पतला न हो, केवल वडे कुरकुरे लगाए।
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अब इस मिश्रण में मसाला प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा, हींग, लाल मिर्च पाउडर और नमक का मिश्रण अच्छा मिला लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें।
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हाथों को हिलाएं और तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे वड़े बनाकर गर्म तेल में डालें। मध्यम कोण पर उदाहरण दोनों तरफ से सोना और कुरकुरा होने तक तलें। जब वड्डे निकले पाक, तो इक्यावन प्लेट में निकाला लें।
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गरमा-गरम मूंग दाल वड़े को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर के साथ गर्म बेचें। फ़्राईड तो ऊपर से थोड़ा सा मसाला मसाला मसाले का स्वाद और भी बढ़ाया जा सकता है।
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दाल को ज्यादा महीन न पीसें, इससे वडे कुरकुरे बने रहते हैं। मिश्रण में थोड़ा सा चावल का आटा मिलाने से बड़े और ज्यादा कुरकुरे हो जाते हैं.
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तेल बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा न हो, अन्य वड़े अंदर से कच्चा रह सकते हैं। यदि आप उपकरण विकल्प चाहते हैं, तो कृपया एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
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