उत्तराखंड भारत के ठंडे और बर्फीले इलाकों में से एक है. यहां का खानपान काफी अलग होता है, जो यहां सर्वाइवल के लिए बहुत जरूरी है. यही कारण भी है कि यहां रहने वाले दुबले-पतले लोग भी पहाड़ों पर बिना किसी सहारे भारी बोझ लेकर आसानी से चढ़ उतर जाते हैं. वैसे तो यहां के लोग नॉन वेज डाइट भी लेते हैं. लेकिन यहां खायी जाने वाली दाल भी पोषक तत्वों औ ताकत से भरपूर होती है.

हम बात कर रहे हैं, पहाड़ों की पारंपरिक डिश “भट्ट की चुड़कानी” की.उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र की यह खास डिश स्वाद और पोषण दोनों का शानदार मेल मानी जाती है. खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और यह खाने में बेहद सुकून देने वाली होती है.

भट्ट की चुड़कानी क्या होती है?
भट्ट की चुड़कानी काले भट्ट यानी ब्लैक सोयाबीन से बनाई जाती है. पहाड़ी इलाकों में इसे काफी पसंद किया जाता है. ब्लैक सोयाबीन को पोषण के मामले में सुपरफूड माना जाता है. इसमें प्रोटीन, फाइबर, फॉलेट, आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. यही वजह है कि यह डिश सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद मानी जाती है.

सेहत के लिए फायदेमंद
ब्लैक सोयाबीन शरीर को कई तरह से फायदा पहुंचाता है. यह हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है, ब्लड शुगर को कंट्रोल रखने में सहायक होता है और पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है. इसके अलावा यह इम्यूनिटी बढ़ाने, दिल को स्वस्थ रखने और वजन नियंत्रित करने में भी मददगार माना जाता है. यही कारण है कि पहाड़ों में लोग इसे पारंपरिक भोजन का अहम हिस्सा मानते हैं.

भट्ट की चुड़कानी की खासियत
भट्ट की चुड़कानी का असली स्वाद लोहे की कड़ाही में पकाने से आता है. इससे दाल को गहरा रंग और हल्का स्मोकी फ्लेवर मिलता है. साथ ही लोहे की कड़ाही में पकाने से खाने में आयरन की मात्रा भी बढ़ जाती है. अगर आप घर पर चावल के साथ कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आसानी से ट्राई की जा सकती है.

भट्ट की चुड़कानी रेसिपी

सामग्री
एक कप भट्ट की दाल
2-3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
सरसों का तेल
जीरा
हींग
बारीक कटा प्याज
हरी मिर्च
अदरक-लहसुन का पेस्ट
हल्दी
धनिया
लाल मिर्च
नमक
टमाटर

विधि
– इसे बनाने के लिए सबसे पहले लोहे की कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें भट्ट की दाल डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
– दाल जब चटकने लगे और उससे सोंधी खुशबू आने लगे, तब समझिए कि वह अच्छी तरह भुन चुकी है. इस दौरान सावधानी रखना जरूरी है, क्योंकि दाल चटककर उछल सकती है.
– इसके बाद उसी कड़ाही में गेहूं का आटा डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें. फिर अलग से सरसों का तेल गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें.
– प्याज हल्का सुनहरा होने लगे तो उसमें सारे मसाले डाल दें. अगर आप चाहें तो इस समय टमाटर भी मिला सकते हैं.
– मसाले तैयार होने के बाद इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि आटे की गुठलियां न बनें. ध्यान रखें कि इसमें ठंडे पानी का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए.
– आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालें और इसे गरमागरम चावल या मंडुवे की रोटी के साथ परोसें