किचन में खाना बनाते समय कई चीजें बच जाती हैं, जिन्हें हम फ्रेश रखने के लिए फ्रिज में रख देते हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ फ्रिज में रखने से जल्दी खराब हो जाते हैं या अपना स्वाद खो देते हैं, प्याज, लहसुन, खीरा, आलू और टमाटर को फ्रिज में रखने से नमी के कारण फफूंदी लग जाती है और बैक्टीरिया पनपने लगते हैं. मसाले भी नमी सोखकर अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं, दही, रोटी और पकाए हुए भोजन को फ्रिज में रखना ठीक है, लेकिन इन कच्ची सब्जियों और मसालों को ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखना बेहतर है. सही तरीके से स्टोरेज करने से चीजें लंबे समय तक ताज़ा रहती हैं और स्वास्थ्य को भी नुकसान नहीं पहुंचता है.

खीरे को बहुत ज्यादा ठंड में रखने से उसकी सतह पर पानी जमा होने लगता है. इस नमी के कारण खीरा जल्दी सड़ने और गलने लगता है. फ्रिज की ठंडक खीरे की प्राकृतिक ताजगी को खत्म कर देती है और उसकी बनावट भी बिगड़ जाती है. अगर खीरे को फ्रिज में रखना ही है तो ज्यादा दिनों तक न रखें. बेहतर है कि 2-3 दिन से अधिक न रखें और इस्तेमाल से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रख लें. ताजा खीरा स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है, इसलिए सही तरीके से स्टोर करें.

आलू को फ्रिज में रखना एक आम गलती है. ठंडे तापमान में आलू का स्टार्च तेजी से शुगर में बदलने लगता है. इससे आलू का स्वाद थोड़ा मीठा हो जाता है और पकाने पर उसका रंग भी काला या भूरा पड़ सकता है. फ्रिज की नमी आलू को अंकुरित भी कर सकती है. आलू को हमेशा सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर जालीदार टोकरी या बोरे में रखें, जहां हवा अच्छी तरह पहुंच सके. इस तरह आलू लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना रहता है.

प्याज को फ्रिज में रखने से उसमें नमी तेजी से बढ़ जाती है. ठंडी और नम हवा के कारण प्याज जल्दी नरम, चिपचिपा और सड़ने लगता है. कई बार इसमें फफूंदी भी लग जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। फ्रिज की नमी प्याज की प्राकृतिक लाइफ को कम कर देती है और स्वाद भी बिगाड़ देती है। सलाह: प्याज को हमेशा खुली, सूखी और हवादार जगह पर जालीदार टोकरी या थैले में रखें। जहां हवा अच्छी तरह पहुंच सके। इस तरह प्याज लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना रहता है.

लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रखने से उसमें जल्दी अंकुर निकलने लगते हैं. फ्रिज की ज्यादा ठंड और नमी लहसुन की क्वालिटी को तेजी से खराब कर देती है. इससे उसके दाने नरम, चिपचिपे और बेकार हो जाते हैं. स्वाद और सुगंध भी कम हो जाती है. लहसुन एक सूखी मसाला है, जो नमी बर्दाश्त नहीं कर पाता. फ्रिज में रखने से फफूंदी लगने का भी खतरा बढ़ जाता है. इसके लिए लहसुन को हमेशा कमरे के सामान्य तापमान पर सूखी, हवादार और अंधेरी जगह पर जालीदार टोकरी या खुली थाली में रखें. इस तरह यह महीनों तक ताजा, स्वादिष्ट और गुणकारी बना रहता है.

टमाटर को फ्रिज में रखने से उसका टेक्सचर बदल जाता है. ठंडा तापमान टमाटर की प्राकृतिक नरमी को प्रभावित करता है, जिससे वह जल्दी मुलायम, गूदेदार और बेस्वाद हो जाता है. स्वाद और सुगंध भी काफी कम हो जाती है. फ्रिज की ठंडक टमाटर में मौजूद एंजाइम्स को निष्क्रिय कर देती है, जिससे पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और टमाटर जल्दी खराब होने लगते हैं. इसके लिए पके हुए टमाटर को हमेशा कमरे के सामान्य तापमान पर छायादार और हवादार जगह पर रखें. अगर ज्यादा मात्रा में हैं तो उन्हें अलग-अलग रखकर स्टोर करें. इससे टमाटर लंबे समय तक ताजा, रसदार और स्वादिष्ट बने रहते हैं.