कचौरी के लिए: 1 कप सूजी, 2 बड़ी मैदा, 1 चुटकी सोडा, स्वादानुसार नमक, गुनगुना पानी, तलने के लिए तेल
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स्टफिंग के लिए: 1 छोटा मोटा आलू, ½ कप कच्चे मसाले वाले चने और मूंग, ½ कप दही, 2 बड़े मसाले इमली के दाने, 2 बड़े मसाले हरे चिप्स, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, सेव और अनार के दाने
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सबसे पहले पोएशियन में सूजी, मैदा, नमक और सोडा सोडा मिलाप लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए कड़ा आटा गूंथ लें। आटे को पकड़कर करीब 20 मिनट के लिए रुकें, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।
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अब किसानों की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें सोलो बेल लें। आटे में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कचौरियों को तलें। जब कचौरी सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो उसे स्वादिष्ट ठंडा होने दें।
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अवांछित हुई कचौरी के ऊपर का प्रभाव सा छेद करें। इसमें पहले कटे हुए आलू, फिर मसाले चने और मूंग डाले। इसके बाद ऊपर से फेंटा हुआ दही मिला। अब इमली की छड़ी और हरी मठ की छड़ी।
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इसके अलावा जीरा पाउडर, लाल मिर्च, चाट मसाला मसाला और ढेर सारी साड़ी सेव और अनार के डेनियल सजावट। इसे तुरंत बनाएं, क्योंकि यह असली मजा है, इसका कुरकुरा पार्ट और स्वादिष्ट-मीठी नकली के साथ आता है।
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कचौरी को ज्यादा मोटा न बेलें, वह अच्छी तरह फूलेगी। दही को पहले से ठंडा करके रखें, इससे स्वाद और बढ़ जाता है। कचौरी को हमेशा मध्यम आंच पर तलें, इससे वह ज्यादा कुरकुरी जाएगी।
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घर पर बनी ये कुरकुरी राज कचौरी का स्वाद इतना लाजवाब है कि आप बाजार की चाट-पकौड़ी भी भूल जाएंगे। एक बार इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
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