मैंगो करी रेसिपी: गर्मी का मौसम आता ही है रसोई में, आम की सुगंध महकने लगती है। लेकिन क्या आपने कभी आम को एक चटपटी और क्रीमी कैरी के रूप में चखा है? अगर नहीं, तो आज हम आपको बताने जा रहे हैं दक्षिण भारत, खासकर केरल का एक मशहूर व्यंजन। आइए जानते हैं कि इसे किस तरह का सामान बनाना चाहिए और इसे किस तरह बनाना चाहिए?

बदले हुए छोटे आम
ताजा दही
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
नमक
गुड़
मसाला पेस्ट के लिए
ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल
जीरा
हरी मिर्च
नारियल का तेल
राय
मेथी दाना
लाल मिर्च
कैरी पत्ता

सबसे पहले आम को धोकर छीन लें। एक पोटैशियम में आम, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और आधा कप पानी के टुकड़े मध्यम मिश्रण पर बर्तन। धीरे-धीरे हमने बताया कि आम का इस्तेमाल कर रहे हैं, इसलिए ये 5-7 मिनट में ही नर्म हो जाएंगे।
जब तक हम पक रहे हैं, तब तक प्लास्टर में नारियल, जीरा और हरी मिर्च को थोड़ा सा पानी, साधारण इलेक्ट्रोनिक पीस लें।
जैसे ही मैं पाक गया, आँच को धीमा कर लिया और उसमें नारियल का पेस्ट डाल दिया। इसे 2-3 मिनट तक मिट्टी के बर्तनों पर प्लास्टर के टुकड़ों का कच्चापन निकल जाए। अब इसमें गुड़ डाला और अच्छी तरह मिला लें।
अब गैस का प्रदर्शन बिल्कुल असामान्य कर दे या बंद कर दे। इसमें फेंटा हुआ दही और लगातार मसाले बने रहे। ध्यान रहे, दही बाबा के बाद करी को लेबलना नहीं है, बस प्रभाव सा गर्म करना है।
एक छोटा सा पैन में नारियल का तेल गर्म करें। इसमें राई, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डाला जाता है। जब राय चटकने लगे, तो इस दामाद को तुरंत तैयार करी के ऊपर डाल दें और एटीएम बंद कर दें।

कढ़ी का असली स्वाद उनके प्यारे में होता है। सरसों के तेल या घी में मेथी दाना और कैरी पत्ते जरूर डालें। मेथी की विचित्र गुड़ियाहट, आम की मिठास के साथ एक बेहतरीन ‘बैलेंस’ संरचना है।