घेवर के लिए: 2 कप मैदा, ½ कप ठंडी घी, 1 कप ठंडा दूध, 2 से 2½ कप बर्फ वाला ठंडा पानी, 1 चुटकी सोडा, घी या तेल
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चाशनी के लिए: 1 कप चीनी, ½ कप पानी, 3-4 इलायची, कुछ केसर के टुकड़े। मलाई टॉपिंग के लिए: 1 कप गाढ़ी रबड़ी या मलाई, कटे हुए बादाम और पिस्ता, थोड़ा-सा केसर, चांदी का कारखाना
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बनाने की विधि: सबसे पहले एक बाउल में ठंडा घी चॉकलेट गुड तरह फेंट लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा, दूध और बर्फ वाला ठंडा पानी मिलाते हैं।
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बिना गुठली वाला बैटर तैयार करें। एक मोटा और भारी नारियल वाले पोथ में घी या तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब ऊपर से एक कलछी बैटर धीरे-धीरे बीच में घुस गया।
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कुछ सेकंड बाद फिर थोड़ा बैटर डाला। इसी तरह 4-5 बार बैटर डालें ताकि घेवर में जालीदार डिजाइन बन जाए। बीच में जगह बनाने पर उसे प्रभाव-सा खोल दें। सुनहरा होने तक तलें और बारहमासी अतिरिक्त तेल गंतव्य।
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एक पैन में चीनी और पानी के स्मारक। इलायची और केसर डालें और एक तार की रोशनी चाशनी तैयार कर लें। 20-30 सेकंड के लिए सूखे हुए घेवर को चाशनी में डुबोएं और फिर ठंडा ठंडा होने दें।
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अब घेवर के ऊपर गाधी रबड़ी या मलाई फैलाएं। इसके बाद बादाम, पिस्ता और केसर से सजाएं। क्रूड तो सिल्वर का वर्कशॉप भी लगा सकते हैं। मलाई घेवर को फ़िरोज़ में 30 मिनट ठंडा करके सर्व करें।
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इसका स्वाद ठंडा है और देखने में भी लाजवाब है। यह त्यौहार, त्योहार या किसी खास व्यंजन पर मिठाई के रूप में बनाया जा सकता है।
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घेवर का बैटर हमेशा के लिए पतला और ठंडा हो जाता है, फिर भी तैयार हो जाता है। तेल या घी अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। चाशनी ज्यादातर गाधी न छोड़ें, बाकी घेवर सख्त हो सकते हैं।
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ताजी और गाढ़ी रबड़ी के इस्तेमाल से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इसे बनाने में मलाई घेवर का स्वाद इतना शानदार होता है कि एक बार खाने के बाद बाजार वाला घेवर भी मांग में रह जाता है।
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इस आसान रेसिपी को जरूर बनाएं और परिवार के साथ त्योहार का मजा लें।
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