उत्तम दाल: किसी का खाना हो या कोई खास दावत, बिना दाल का खाना अधूरा सा लगता है। हमारे मन में अक्सर यही सवाल आता है कि दाल में झटपट पकाना बेहतर है या पतली में पकाना? दोनों के अपने फायदे और स्वाद हैं।
आइए जानते हैं आपकी पसंदीदा दाल के लिए कौन सा तरीका बेस्ट है और कौन सा पसंदीदा है जो साधारण दाल को भी ‘रेस्तरां स्टाइल’ के लिए बनाता है। इसलिए इसे जरूर पढ़ें।

अगर आपके पास समय है तो पतली में दाल पकाना सबसे अच्छी है। मूंग, मसूर और अरहर जैसी हल्की दालों के लिए पतिला श्रेष्ठ है। पतले में दाल पकते समय जो झग ऊपर आता है, उसकी शुरुआत सबसे आसान होती है। आयुर्वेद के अनुसार, यह यूरिक एसिड बढ़ाने का कारण बन सकता है। कच्चे माल पर मसाले से दाल के दाने नहीं, बल्कि अच्छे तरह के फूलते हैं, जिससे स्वाद निखार आता है।

चना दाल, राजमा, उड़द या पंचरत्न दाल सख्त दालों के लिए कुकर ही सबसे अच्छा विकल्प है। अगर आप अरहर की दाल कुकर में बना रहे हैं, तो ध्यान दें कि उसमें ज्यादा न हो; 2-3 समितियां मौजूद हैं।

ज्यादातर लोग दाल को सीधे ढोकर सीमेंट रख देते हैं, जो गलत है। दाल को कम से कम 20 से 30 मिनट तक पतला करना चाहिए।
दाल में ‘फाइटिक एसिड’ मौजूद होता है, जिसे पचाना आसान होता है।

आमतौर पर 1 कप दाल के लिए 3 कप पानी आदर्श है।
दालते समय केवल हल्दी, नमक और थोड़ा सा घी या तेल डालें। घी से कुकर की शहर से बाहर पानी नहीं आता।
अगर आप दाल में टमाटर या इमली चाहते हैं, तो दाल के छोटे-छोटे मसाले के बाद ही डालें, क्योंकि खटास दाल में घुलने में देर हो जाती है.

एक तड़का पैन में घी गर्म करें। सबसे पहले जीरा चटकाएं, फिर हिंग डाला।
अब अविश्वासी कटनी लहसुनियां होने तक।
उसके बाद गैस बंद कर दी गई और फिर आधी सी आठवीं लाल मिर्च पाउडर डाला गया।
बैथ को तुरंत दाल में सॉसेज स्टर्लिंग बंद कर दें ताकि महक अंदर ही रहे।

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