मटर अचार रेसिपी: आज ताजी हरी मटर हर घर की रसोई में छाई हुई है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हरी मटर को आचार्य के रूप में भी स्टोर करके रखा जा सकता है। वैसे तो किसी भी पारंपरिक आचार्य को बनाया जाए तो उसे तैयार होने में लंबा समय लगता है, लेकिन ग्रीन मैटर का ये इंस्टेंट आचार्य सिर्फ 15 मिनट में ही बन सकता है।

हरी मटर का स्वाद कुरकुरा और मसाले में होता है। साथ ही ये रेस्टोरेंट की खासियत भी है। क्योंकि हरी मटर में मौजूद विटामिन सी और गाजरें स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

ये सारा सामान आसानी से रसोई में मिल जाता है फिर भी कुछ नहीं हो तो बाजार में बकेट की दुकान पर ये सामग्री हमेशा उपलब्ध रहती है।

सबसे पहले हरी मटर की चटनी लें और नारियल पानी में 2 मिनट के लिए डालें।
कुछ ही देर में मटर का पानी बाहर निकला लें और ठंडा पानी में डाल दिया। इससे रंग और कुरकुरापन कायम रहता है।
मटर को आकर्षक कपड़े पर 3-4 घंटे तक फैलाकर सुखाएं, ताकि कोई मिठाई न बचे।
अब जैतून के तेल को गर्म करें, फिर ठंडा करें।
गुणगुणे तेल में हींग, कलौंजी, मेथी और शेष अवशेष। इसमें ड्राई मैटर और सिरका मशीनरी अच्छी तरह से मिक्स करें।
तैयार अचार को कांच के जार में भरें और 2-3 दिन की धूप में रखें, ताकि बाकी अच्छी तरह के हों।

अचार के अर्क का उपयोग हमेशा के लिए किया जाता है, अन्य पदार्थ खराब हो सकते हैं। वहीं, स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक के लच्छे या हरी मिर्च डालें। यह अचार पराठे, दाल-चावल या सब्जी के साथ प्रभाव डालता है। घरेलू अचार में जल्दी से फंगस भी नहीं लगते, जो लंबे समय तक चलता है। तो आप भी इसे घर पर बना सकते हैं और अपने खाने का स्वाद और बढ़ा सकते हैं।