कॉफ़ी के लिए: 500 अरबी ग्राम, 2 चम्मच आलू, 3 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट, 2 बड़ा चम्मच बेसन, 2 छोटा चम्मच मकई का आटा, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच मसाला गरम मसाला, नमक, तेल
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ग्रेवी के लिए: 2 प्याज, 2 टमाटर, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 2 चम्मच दही, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और जीरा, तेल, नमक, हरा धनिया
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बनाने की विधि: सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धोकर कुकर में 2-3 सिटी तक आएँ। अद्वितीय होने पर इसे छीलाएं और अच्छी तरह मैश कर लें।
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अब इसमें आलू, बेसन, कॉर्न फ्लोर, हरी मिर्च, अदरक, मसाला, नमक और हरा धनिया के टुकड़े अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल कोफ्ते तैयार करें।
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एक होने वाले तेल में गर्म करें और कोफ्तों को मध्यम मिश्रण पर मसाले तक तल लें। क्रूड तोइन कम तेल में एयर फ्रायर या अप्पे पैन में भी बनाया जा सकता है। एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डाल दें।
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इसके बाद मोनोलैम्बस सोनालैन्ड्रा तक होना है। अब अदरक-लहसुन का प्लास्टर 1-2 मिनट। इसके बाद टमाटर की प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मसाला तब तक मसाला जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
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अब फेंटा हुआ दही और लगातार 2-3 मिनट तक चले गए। आवश्यकता के अनुसार पानी मोनोमैट्रिक ग्रेवी को 5 मिनट तक अंतिम चरण में। अब गैस बनाएं और ग्रेवी में डाल कर कोफ्तों को तैयार करें।
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2 मिनट बाद गैस बंद कर दें ताकि कोफ्ते टूटें नहीं। ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिए की सजा। अरबी को अधिक मात्रा में मसाले, अन्य मिश्रण बहुत सारे मसाले हो जायेंगे।
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अगर मिक्स अपग्रेड लगे तो लिटिल बेसन या बेडर क्रैम्ब्स मिला लें। कपड़ों को ग्रेवी में खरीदने से ठीक पहले डालें, इससे वे नग्न रहेंगे और टूटेंगे नहीं।
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हल्की मलाई या ताजी क्रीम से ग्रेवी का स्वाद और भी भरपूर हो जाता है। गर्मा-गरम अरबी के कफों को तंदूरी रोटी, बटर नान, मिस्सी रोटी, पराठे या जीरा चावल के साथ बनाएं।
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यह स्वादिष्ट व्यंजन घर के मूडी, डायनर या किसी भी खास मसाले के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। एक बार इसे देखें, घर के सभी लोग उगलियां चाटते रहेंगे।
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